Les Boulangers Campaillette
Le Gascon risque d’en étonner beaucoup. Un petit voyage dans le Sud-Ouest, ça vous tente ?
La Sarmentine est sans nul doute le pain idéal pour cette recette forte en caractère. Plongez dans le goût du terroir.
Ingrédients (8 personnes) :
80 g vinaigrette de framboise :
(15 g de moutarde à l’ancienne, 30 g pulpe de framboise, 25 g vinaigre Xérès, 50 g huile d’olive, sel)
200 g gésiers confits
160 g pomme de terre
80 g salade cœur de laitue
Eplucher les pommes de terre et les émincer en rondelles, rincer à l’eau claire
Eponger, huiler, saler et poivrer et les confire au four en papillote (environ 20 minutes 250°C)
Disposer les gésiers sur plaque de cuisson et les dégraisser à four doux
Les émincer et réserver.
Réaliser la vinaigrette
Montage :
Ouvrir les Sarmentine en 2
Appliquer un peu de vinaigrette sur les 2 faces
Disposer la salade
Répartir harmonieusement les pommes de terre et le gésier émincé
