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David Boutal

Qu’est-ce qui vous a donné envie d’être boulanger ?

Mes parents ont tenu une boulangerie au bois de Lempre durant 36 ans, j’y ai passé mon enfance. Mes oncles ont également une boulangerie : c’est une histoire de famille.

 

Selon vous, comment fait-on du bon pain ?

Il faut prendre son temps, pour que les arômes se développent. Pour mon pain de campagne, j’utilise une méthode qui  dure plus de 18h.

 

Depuis combien de temps êtes-vous installé ?

Je suis installé à Ussel depuis 2002 et j’ai repris les deux magasins à Bort Les Orgues en 2013. Je suis Maître Artisan Boulanger et j’exerce ce métier depuis 22 ans dans la région.

 

Où avez-vous appris à faire le pain ?

Chez mon père, j’allais aider au fournil avant d’aller à l’école ensuite. J’ai appris le métier au CFA de Tulle. En 1994, j’ai été finaliste au concours du meilleur jeune ouvrier de France à Paris à l’École Ferrandi.

 

Que recherche les clients quand ils viennent chez vous?

Du fait maison avec bien évidemment, et un bon rapport qualité-prix. Les clients sont aussi très sensibles à l’accueil et au large choix que nous leur proposons en salé, mais aussi en pâtisseries, baguettes et pains spéciaux.